Tìm Hiểu Các Loại Chả Trong Bún Chả Hà Nội – Có Gì Ngoài Chả Viên Và Chả Miếng?

1. Mỗi suất bún chả – một “bản hòa tấu” hương vị đến từ thịt nướng

Ai từng ăn bún chả Hà Nội đều biết 2 loại chả kinh điển:

• Chả miếng (thịt ba chỉ cắt lát, nướng vàng)

• Chả viên (thịt xay trộn gia vị, nặn viên, nướng chín thơm)

Nhưng nếu chỉ dừng lại ở đó, bạn mới khám phá… một nửa bức tranh.
Thực tế, mỗi quán bún chả lại có bí quyết riêng về loại chả – tạo nên sự khác biệt đặc trưng.

2. Chả miếng – “linh hồn” đậm vị của bún chả truyền thống

• Là thịt ba chỉ được thái mỏng theo thớ, ướp mắm, tiêu, hành khô, mật ong, nước hàng…

• Nướng trên than hoa đến khi xém cạnh, vàng rộm, tươm mỡ, thơm nức

Đây là loại chả giữ được độ dai – béo – mềm đặc trưng, vừa ngấm vừa đậm vị.
Thường được gắp ăn kèm rau sống hoặc nhúng vào bát nước chấm nóng hổi.

3. Chả viên – mộc mạc, mềm mại, ngấm gia vị đậm đà

• Được làm từ thịt nạc vai băm nhuyễn, đôi khi thêm chút mỡ hoặc hành tím để dậy mùi

• Viên tròn dẹt, nướng cháy cạnh ngoài – chín mềm bên trong

• Có thể ăn trực tiếp, hoặc kẹp bánh mì, kèm rau thơm

Chả viên là món "ghi điểm" với người lớn tuổi và trẻ em vì ít béo, mềm, dễ ăn, không bị ngấy.

4. Chả mỡ – phiên bản béo ngậy cho người “nghiện mùi thịt nướng”

Không phổ biến đại trà nhưng chả mỡ là bí quyết riêng của một số quán như Ô Bún Chả – 89 Lê Hồng Phong:

• Là phần mỡ gáy hoặc ba chỉ nhiều mỡ hơn thịt, thái dày hơn, ướp đậm hơn

• Khi nướng, mỡ chảy xuống bếp than tạo mùi khói thơm đặc biệt

Phù hợp với ai thích ăn đậm, béo, đậm chất Hà Nội xưa.
Nên ăn kèm nhiều rau sống để cân bằng vị.

5. Chả chay – lựa chọn mới cho người ăn nhẹ hoặc ăn kiêng

Một số quán như Ô Bún Chả đã thêm lựa chọn chả chay, phục vụ:

• Người ăn chay

• Người theo chế độ eat clean

• Người nước ngoài hoặc trẻ nhỏ cần ăn nhẹ

Nguyên liệu gồm:

• Đậu phụ, nấm hương, bột nêm rau củ, hạt điều, rong biển…

• Được nặn thành viên nhỏ hoặc dẹt, rán hoặc nướng đều được

Một cách tiếp cận hiện đại – mở rộng đối tượng mà vẫn giữ đúng tinh thần bún chả.

6. Chả lá lốt – “người anh em” ít ai biết trong thế giới bún chả

Ở một vài địa phương, chả lá lốt được ăn kèm bún chả như một phần mở rộng.

• Thịt xay cuốn lá lốt – nướng bằng bếp than

• Mùi thơm đặc trưng của lá quyện thịt nướng cực cuốn

Không chính thống Hà Nội, nhưng là “món phụ gây nghiện” cho khách quen.

7. Sự khác biệt nằm ở cách nướng – chứ không chỉ là loại chả

Dù là chả viên, miếng hay chay – cách nướng quyết định tất cả.
Tại Ô Bún Chả – 89 Lê Hồng Phong, quy trình nướng được chăm chút từng chi tiết:

• Than hoa chuẩn, không dùng gas hay lò điện

• Nướng từng mẻ nhỏ, không nướng sẵn

• Giữ nhiệt ổn định, tránh khét, giữ nước trong thịt

Đây chính là lý do thực khách ăn một lần là nhớ mãi.

8. Tại sao nên thử đủ các loại chả khi ăn bún chả?